老北京過年這些講究你知道嗎？這個人誰都不敢得罪
2018年2月8日訊，今兒個是臘月二十三，北方人的“小年”，也是“大年”的前奏和序曲。從這一天起，春節就越來越近，傢傢戶戶開始緊鑼密鼓地忙年啦。
二十三，糖瓜粘
民謠曰：二十三，糖瓜兒粘。是說要把灶王爺的嘴給粘上！傳說，灶王爺是玉皇大帝派來的“福爾摩斯”，明察人間善惡。
每年臘月二十三，他要給玉皇大帝打“小報告”，三十晚上再回來，對各傢進行獎懲。
為瞭免遭玉皇大帝責難，老百姓用糖瓜兒給灶王爺抹一抹嘴。北京有句歇後語，灶王爺升天——好話多講。
關東糖是用麥芽糖做的糖棍兒，扁圓形的叫“糖瓜兒”。冬天把它放在屋外，糖瓜兒“凍”得瓷實，吃得時候牙一咬，嘎嘣脆、倍兒甜。
二十四，掃房子
祭過灶王爺，臘月二十四就是大“洗”之日，叫“掃房日”或“撣塵日”。
這一天，傢傢戶戶都要清掃房子、拆洗被褥，為迎接過年做準備。
北京日報資料圖
按照北京人的說法，“塵”與“陳”諧音，這天掃去傢裡的塵土，就能掃去舊一年的“晦氣”、“窮運”。
您要是想偷懶啊，可得小心來年瘟神上身。“臘月不掃塵，來年招瘟神”，正是這個講究。
二十五，磨豆腐
在中國，年俗各地有差異，但誰都離不開吃的。掃完房子、囤完年貨，就開始準備各種各樣的美食啦。
北京人過年的餐桌上總少不瞭一樣兒——豆腐。“豆腐”不止好吃，諧音“兜福”、“鬥福”，意味著幸福和福氣。
二十六，割年肉
過年準備年貨，肉是必不可少的。俗話說，“臘月二十六，殺豬割年肉。”
按照老習俗，過年期間各傢商鋪都關門，過瞭“破五”才開張。如果不多準備幾天吃食，那您到時候可要捉急瞭。
北京人還有個老理兒，講究在除夕前把一切該切的東西都切出來，在初一到初五期間就不再動刀瞭，動刀剪是不吉利的。
農貿市場，葉用才1983年2月1日攝
所以，年前各傢不僅要把雞、鴨、魚肉都準備充足瞭，至少還要做足夠吃一個星期的吃食。從臘月二十六開始，年夜飯就陸續“出鍋”。
吃年肉的講究，很多傢裡要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉代表來年的日子紅紅火火、富裕十足。
二十七，宰年雞
臘月二十七，宰年雞，有吉祥如意的彩頭。
過去，甭管是大戶人傢，還是普通百姓，都要在這一天宰殺自己的傢禽。因為“雞”與“吉”諧音，有大吉大利的兆頭。
1956年，農民在北京西郊農貿市場上賣雞、魚
早些年，宰年雞的時候有個講究，不能悄悄地殺，得有點小動靜。逮雞時攆得雞到處亂飛，叫聲要讓街坊鄰居都聽見。
那意思很明白，就是向街坊鄰居們宣告，今年我傢有雞肉吃，而且是“大吉大利”的雞肉哦~
二十八，把面發
準備過年的主食，當然少不瞭饅頭。
過去，還沒有發酵粉，一般人傢裡蒸饅頭之前都要先發面。然後蓋上棉被子，保持溫度“捂”一宿，等第二天一早才能蒸饅頭。
臘月二十八這天，北方地區有些傢裡已經蒸好饅頭瞭。北京人比其他地方都慢半拍，等到這天才開始發面。
“把面發”，重在一個“發”字，取其諧音，是為瞭討個口彩，寓意新的一年裡日子升發，事業發達。
發面講究要用“面肥”，就是把頭一天和的面留一小塊，為下一盆面當發酵引子。再和面的時候摻進去，就能把面發得又肥又好。
二十九，蒸饅頭
二十八發好瞭面，二十九就要蒸饅頭瞭。
北京人過年蒸的饅頭種類多樣，有佛手、金魚、小兔子、小刺蝟、鯉魚、寶葫蘆……還有花卷和豆包。
滿族人的傢裡，要蒸喜餅、棗泥方糕、如意卷等；回族人傢裡，“撒年糕”則少不瞭。
北京人的年糕，是用黃米面、江米面和各種果脯幹果制成的，黃、白兩色代表“金”、“銀”，寓意金銀滿堂，並有“一年更比一年高”的意思。
除瞭蒸饅頭，炸貨也是北京人過年不可或缺的。炸豆腐、炸排叉兒、炸丸子，回族人還會炸撒子。
“丸子”寓意“闔傢團圓”，北京人過年的餐桌上，幾乎頓頓都有。一來寓意好、味道佳；二來流水席上，抓幾個丸子、澆點高湯、勾上芡，就是一盤色香味俱佳的菜。
大年三十，鬧一宿
置辦好年貨，忙完年，就等著除夕“守歲”鬧一宿瞭。
除夕這天，北京的大街上空空蕩蕩的，各傢各戶都響著砧板上剁肉餡的聲音，主婦們在廚房裡忙著和面，調餡兒。一傢老小搟面皮、包餃子，其樂融融。
各地的年夜飯各有講究，北京人的年夜飯有兩樣東西不能少。一個是火鍋，一個是魚。
熱氣騰騰的火鍋，象征著來年“紅紅火火”；魚則預示著“年年有餘”的好彩頭。
傳說，這天夜裡神仙都會下凡，所以傢傢戶戶的大門要敞開著，迎接各路神仙。為瞭不沖撞神仙，一傢老小還得在大堂“守歲”。
時代變遷，春節前的這些老禮兒，您都還記得嗎？
來源：微信公眾號 芝麻匠通訊社
2018年2月8日訊，今兒個是臘月二十三，北方人的“小年”，也是“大年”的前奏和序曲。從這一天起，春節就越來越近，傢傢戶戶開始緊鑼密鼓地忙年啦。
二十三，糖瓜粘
民謠曰：二十三，糖瓜兒粘。是說要把灶王爺的嘴給粘上！傳說，灶王爺是玉皇大帝派來的“福爾摩斯”，明察人間善惡。
每年臘月二十三，他要給玉皇大帝打“小報告”，三十晚上再回來，對各傢進行獎懲。
為瞭免遭玉皇大帝責難，老百姓用糖瓜兒給灶王爺抹一抹嘴。北京有句歇後語，灶王爺升天——好話多講。
關東糖是用麥芽糖做的糖棍兒，扁圓形的叫“糖瓜兒”。冬天把它放在屋外，糖瓜兒“凍”得瓷實，吃得時候牙一咬，嘎嘣脆、倍兒甜。
二十四，掃房子
祭過灶王爺，臘月二十四就是大“洗”之日，叫“掃房日”或“撣塵日”。
這一天，傢傢戶戶都要清掃房子、拆洗被褥，為迎接過年做準備。
北京日報資料圖
按照北京人的說法，“塵”與“陳”諧音，這天掃去傢裡的塵土，就能掃去舊一年的“晦氣”、“窮運”。
您要是想偷懶啊，可得小心來年瘟神上身。“臘月不掃塵，來年招瘟神”，正是這個講究。
二十五，磨豆腐
在中國，年俗各地有差異，但誰都離不開吃的。掃完房子、囤完年貨，就開始準備各種各樣的美食啦。
北京人過年的餐桌上總少不瞭一樣兒——豆腐。“豆腐”不止好吃，諧音“兜福”、“鬥福”，意味著幸福和福氣。
二十六，割年肉
過年準備年貨，肉是必不可少的。俗話說，“臘月二十六，殺豬割年肉。”
按照老習俗，過年期間各傢商鋪都關門，過瞭“破五”才開張。如果不多準備幾天吃食，那您到時候可要捉急瞭。
北京人還有個老理兒，講究在除夕前把一切該切的東西都切出來，在初一到初五期間就不再動刀瞭，動刀剪是不吉利的。
農貿市場，葉用才1983年2月1日攝
所以，年前各傢不僅要把雞、鴨、魚肉都準備充足瞭，至少還要做足夠吃一個星期的吃食。從臘月二十六開始，年夜飯就陸續“出鍋”。
吃年肉的講究，很多傢裡要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉代表來年的日子紅紅火火、富裕十足。
二十七，宰年雞
臘月二十七，宰年雞，有吉祥如意的彩頭。
過去，甭管是大戶人傢，還是普通百姓，都要在這一天宰殺自己的傢禽。因為“雞”與“吉”諧音，有大吉大利的兆頭。
1956年，農民在北京西郊農貿市場上賣雞、魚
早些年，宰年雞的時候有個講究，不能悄悄地殺，得有點小動靜。逮雞時攆得雞到處亂飛，叫聲要讓街坊鄰居都聽見。
那意思很明白，就是向街坊鄰居們宣告，今年我傢有雞肉吃，而且是“大吉大利”的雞肉哦~
二十八，把面發
準備過年的主食，當然少不瞭饅頭。
過去，還沒有發酵粉，一般人傢裡蒸饅頭之前都要先發面。然後蓋上棉被子，保持溫度“捂”一宿，等第二天一早才能蒸饅頭。
臘月二十八這天，北方地區有些傢裡已經帝寶產後護理之家｜台中月子中心蒸好饅頭瞭。北京人比其他地方都慢半拍，等到這天才開始發面。
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發面講究要用“面肥”，就是把頭一天和的面留一小塊，為下一盆面當發酵引子。再和面的時候摻進去，就能把面發得又肥又好。
二十九，蒸帝寶產後護理之家｜台中產後護理之家推薦饅頭
二十八發好瞭面，二十九就要蒸饅頭瞭。
北京人過年蒸的饅頭種類多樣，有佛手、金魚、小兔子、小刺蝟、鯉魚、寶葫蘆……還有花卷和豆包。
滿族人的傢裡，要蒸喜餅、棗泥方糕、如意卷等；回族人傢裡，“撒年糕”則少不瞭。
北京人的年糕，是用黃米面、江米面和各種果脯幹果制成的，黃、白兩色代帝寶產後護理之家｜台中五星級月子中心表“金”、“銀”，寓意金銀滿堂，並有“一年更比一年高”的意思。
除瞭蒸饅頭，炸貨也是北京人過年不可或缺的。炸豆腐、炸排叉兒、炸丸子，回族人還會炸撒子。
“丸子”寓意“闔傢團圓”，北京人過年的餐桌上，幾乎頓頓都有。一來寓意好、味道佳；二來流水席上，抓幾個丸子、澆點高湯、勾上芡，就是一盤色香味俱佳的菜。
大年三十，鬧一宿
置辦好年貨，忙完年，就等著除夕“守歲”鬧一宿瞭。
除夕這天，北京的大街上空空蕩蕩的，各傢各戶都響著砧板上剁肉餡的聲音，主婦們在廚房裡忙著和面，調餡兒。一傢老小搟面皮、包餃子，其樂融融。
各地的年夜飯各有講究，北京人的年夜飯有兩樣東西不能少。一個是火鍋，一個是魚。
熱氣騰騰的火鍋，象征著來年“紅紅火火”；魚則預示著“年年有餘”的好彩頭。
傳說，這天夜裡神仙都會下凡，所以傢傢戶戶的大門要敞開著，迎接各路神仙。為瞭不沖撞神仙，一傢老小還得在大堂“守歲”。
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